بررسی امکان غنی سازی پاستابا ریز جلبک اسپیرولینا Spirulina platensis

این پروژه تحقیقاتی با هدف بررسی امکان غنی سازی پاتستا با ریز جلبک انجام شد. برای تولید محصول تحقیقاتی پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس( Spirulina platensis) با مقادیر 0.25،0.5،0.75و 1 درصد به فرمول پاستا اضافه شد و محصول با تیمارهای مختلف با روش معمول صنعتی تولید گردید. به منظور بررسی خواص کیفی و تغییرات ارزش غذایی پاستا در اثر افزودن پودر ریز جلبک اسپیرولینا محصول تحقیقاتی تولید شده از نظر ارزیابی حسی، رنگ ، بافت، مواد معدنی، چربی ، پروتیین، اسید های امینه، اسید های چرب، بار میکروبی و ویژگیهای پخت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بررسی ها با نمونه شاهد (بدون افزودن ریز جلبک) مقایسه و تجزیه و تحلیل آماری صورت گرفت.نتایج آنالیز های حسی، میکروبی، فیزیکی و شیمایی و ویژه گی های پخت نشان داد که امکان غنی سازی پاستا با پودر ریز جلبک اسپیرولینا وجود دارد. ن بررسی ها نشان داد که افزودن پودر جلبک اسپیرولینا به پاستا در مقایسه با نمونه شاهد افزایش مقدار آهن ، کلسیم ، برخی از اسید امینه های ضروری و اسیدهای چرب غیر اشباع را بدنبال داشته است در ضمن افزودن پودر ریز جلبک تاثیر منفی روی ویژه گی های حسی و قابلیت پذیرش پاستا توسط مصرف کنندگان نداشته است