Changes in volume, porosity and viscoelastic properties of packaged donut during storage
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 803
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IECFP01_095
تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394
چکیده مقاله:
The aim of this study was to determine Changes in volume, porosity and viscoelastic properties of donut which are related to retrogradation and compression load on donut. The results of this research show that donut staling induced an increase in crumb hardness and density but a decrease in donuts volume, porosity, K1 & K2 (Peleg-Normand’s equations Coefficients). as compression load on donut increased from sample (a) to sample (d), density of donut increased too but porosity and volume decreased and The value of K1 & K2 did not change significantly (P<0.05).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Arash ghaitaranpour
M. Sc .Student, Department of Food science and technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Iran
Mohammad Elahi
Assistant Professor, Department of Food science and technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Iran
masoud najaf nagafi
Assistant Professor Department of Food Science & Technology, Institute of Scientific-Applied Higher Education Jihad-e-Agriculture, Iran
Mohebbat Mohebbi
Associate Professor, Department of Food science and technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :