مدلسازی و بهینه یابی پارامترهای سیستم پلاسمای سرد مانع دی الکتریک به منظور تولید آب فعال شده و بررسی تاثیرات آن بر ماندگاری قارچ خوراکی

لکانیسیلیوم فونجیکولا (Lecanicillium fungicola) پاتوژن قارچی است که موجب ایجاد بیماری حباب خشک و فساد قارچ تازه میشود. هدف از این مطالعه بررسی اثربخشی آب فعال شده با پلاسما (PAW) بر غیرفعال سازی قارچ L. fungicola و افزایش ماندگاری قارچ دکمه ای بود. قارچهای دکمه ای به مدت ۱۰ دقیقه در PAW تولید شده توسط چهار نوع گاز تغذیه کننده پلاسما در زمانهای فعالسازی ۵، ۱۰، ۱۵ و ۲۰ دقیقه غوطه ور شدند که به ترتیب PAW-۵، PAW-۱۰، PAW-۱۵ و PAW-۲۰ نامگذاری شدند. سپس خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف قارچ دکمه ای شامل pH و تغییرات رنگی، ویژگی تغذیهای شامل ویتامین ث و خصوصیات فیزیولوژیکی از قبیل فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و اکسیداسیون لیپید نیز مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که رشد قارچ توسط تیمار PAW تا ۲۱ روز نگهداری پس از برداشت کنترل شد. کمترین جمعیت قارچی ۴.۷-log CFU g-۱ پس از تیمار با PAW-۲۰ تولید شده توسط گاز ترکیبی بخار پراکسید هیدروژن با هوا (H۲O۲-Air) بود که به طور قابل توجهی کمتر از گروه شاهد بود .(۷.۴۹ log CFU g-۱) تغییرات قابل توجهی در رنگ، ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی، ویتامین ث و اکسیداسیون لیپید قارچ های تیمار شده با PAW و گروه کنترل مشاهده شد. نتایج بهینه سازی با الگوریتم ژنتیک نشان داد که غوطهوری ۱۰ دقیقه ای در آب فعال شده توسط تابش ۱۹ دقیقه ای پلاسما با هر چهار نوع گاز تغذیه در روز نخست نگهداری موجب دستیابی به مقادیر بهینه (بیشترین مقدار غیرفعالسازی قارچ L. fungicola، مقدار بیشینه شاخص روشنایی، ویتامین ث، ترکیبات فنل و آنتی اکسیدانی و کمترین مقدار اکسیداسیون لیپید) شد. بنابراین، تیمار PAW ممکن است به عنوان یک روش جایگزین برای نگهداری تازه قارچ دکمه ای در نظر گرفته شود.